Tuna – From Head to Tail

Hinter dem Namen Balfegó steht ein Familienunternehmen aus dem spanischen Küstenort L’Ametlla de Mar. Die im westlichen Mittelmeer gefangenen Thunfische werden vor der Küste mit Sardinen, Heringen und Makrelen weitergefüttert, bis sie ihren optimalen Fettgehalt erreichen. Genau darin liegt ein entscheidender Unterschied: Das Fett prägt Geschmack, Textur und Schmelz – und damit die Qualität jedes einzelnen Stücks. Jeder Fisch ist individuell rückverfolgbar, bis hin zu Fangdatum, Herkunft und Fettgehalt.

Was diese Qualität auf dem Teller bedeutet, erleben Sie an diesem Abend in acht bis zehn Gängen. Unsere MIZU-Küche widmet sich unterschiedlichen Partien des Fisches und arbeitet ihre Besonderheiten mit japanisch inspirierter Präzision heraus. Roh oder gegart, fein geschnitten, intensiv abgeschmeckt oder bewusst pur: Jeder Gang eröffnet eine neue Perspektive auf dieses außergewöhnliche Produkt.