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Leo´s Rezept

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara ist ein echter Klassiker der römischen Küche, einfach, ehrlich und unglaublich cremig. Für die perfekte Carbonara braucht es nur wenige gute Zutaten: Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer. Ganz ohne Sahne entsteht so ein Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in echter italienischer Handwerksküche steckt.

Mann lächelt und zieht Nudeln hoch, liegt im Vordergrund mit Teller vor sich, Text „RUMMO“ und „COME UNA VOLTA“ unten im Bild, Schwarzweißfoto.

Zutaten für 2 Personen:

260 g Spaghetti
100 g Guanciale
4 Eigelbe
50 g Pecorino Romano DOP
Schwarzer Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

  • Gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
  • Guanciale würfeln, in eine Pfanne geben und das Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen.
  • Die Eigelbe mit etwas von dem ausgelassenen Fett in eine Schüssel geben und den geriebenen Pecorino hinzufügen.
  • Die Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  • Pfeffer zerstoßen, in einer Pfanne kurz anrösten und zur Eigelbmasse geben.
  • Eine kleine Kelle Pastawasser ebenfalls zur Eigelbmasse hinzufügen.
  • Alles kräftig verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  • Die Nudeln abgießen und in eine warme Pfanne geben. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein.
  • Die Eigelbmasse hinzugeben und unter ständigem Schwenken vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Die Nudeln auf einem Teller anrichten, mit Guanciale und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Käse Pecorino Romano DOP, Brotlaib, Eier, Olivenkörner, brauner Speck in Pfanne, grobe Mehlstücke, Pfefferkörner – rustikale italienische Lebensmittelszene.