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Feldfrischer Spargel aus Marburg

Die Pflanzung des Marburger Spargels erfolgt im Frühjahr. Der Boden muss hierzu, wie bei den Erdbeeren, mit Kompost verbessert, gedüngt und tief gelockert werden. Dies ist notwendig, um dem Spargel, der bis zu einem Meter tief wurzelt, eine optimale Grundlage zu geben. Nach zwei Jahren Wachstum ist es dann so weit: Mit Stolz blicken wir auf die erste Ernte des Marburger Spargels.

Unsere Spargelsorten

Mehrere weiße Spargelstangen wachsen aus brauner Erde vor einer weißen Abdeckung, unter blauem Himmel mit Wolken.

Raffaelo

Prius

Backlim

Ramires

Was ist der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel?

Einfach ausgedrückt: weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald sein “Kopf” das Licht erblickt, Grünspargel wird dagegen nicht angehäufelt und wächst bereits in der Sonne. Dadurch bildet der grüne Spargel die Stoffe, die er zur Photosynthese benötigt – und das macht ihn grün. Theoretisch können Sie aus Bleichspargel Grünspargel machen, indem Sie keine Spargeldämme anhäufen. Grünspargel ist gesünder als weißer Spargel, weil er mehr Inhaltsstoffe und wertvolle Vitamine enthält.

Mehrere Stangen weißen Spargels liegen gestapelt auf trockenem Boden; die Spitzen sind leicht rosa.

Grundkurs Spargelkochen

Als Faustregel für 2 Portionen (1 Kilogramm Spargel) gilt:  

 

  • 2 TL Salz
  • 2TL Zucker
  • 1 EL Butter (hebt den Geschmack)

 

Das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel in das kochende Wasser geben, auf mittlere Hitze herunterstellen und den Spargel leicht köcheln lassen. Der Spargel ist fertig, wenn er sich leicht biegen lässt (Spargelstange in der Mitte anfassen, Spargelkopf und Spargelende biegen sich nun leicht nach unten)

 

Tipp: Nur so viel Wasser nehmen, dass die Spargelstangen gerade bedeckt sind. Profis kochen den Spargel gerne stehend im Spezialtopf. Hier garen die “Füße” im Wasser, die Köpfe hingegen im Dampf.

 

Spargel ist reich an Vitaminen (Vitamin C, Provitamin A, Vitamin B1 und B2) und Spurenelementen (Phosphor, Kalzium und Kalium). Damit viele dieser Bestandteile erhalten bleiben, sollte Spargel in wenig Wasser gekocht werden.

Weiße Handschuhe halten einen weißen Spargelstiel senkrecht im Boden, während daneben ein schmales Werkzeug liegt. Grüne Kunststoffkiste voller weißem Spargel, leicht verschmutzt vom Erdreich, liegt auf einem Grasfeld. Vordergrund dichter grün, dahinter Felder mit Plastikfolie, einzelner Baum; entfernte Personen mit Tieren, Waldlinie am Horizont, grauer Wolkenhimmel. Zwei Personen arbeiten an einer Förderband-Produktionslinie; vorne eine Person mit blauer Kappe und dunklem T‑Shirt, hinten eine weitere Person, lange weiße Stangen werden bearbeitet. Nahaufnahme einer Hand mit braunem Handschuh, die weiße Spargelstangen aus dem Boden ragen; im Hintergrund unscharfes Feld. Feld mit langen Reihen schwarzer Plastikfolie; mehrere Personen arbeiten in der Ferne, grüne Felder und Wald im Hintergrund, wolkiger Himmel. Mehrere Stangen weißen Spargels liegen gestapelt auf trockenem Boden; die Spitzen sind leicht rosa. Weitläufiges Agrarfeld mit parallelen Reihen schwarzer Plastikfolie, grüne Felder und Wald am Horizont unter wolkigem Himmel.

„Geprüfte Qualität – HESSEN“

Die Qualitätsmarke „Geprüfte Qualität – HESSEN“ wurde von der Marketinggesellschaft GUTES AUS HESSEN e. V. zusammen mit dem Land Hessen entwickelt. Das wichtigste Ziel dieses Systems ist, dem Verbraucher qualitativ hochwertige und sichere Nahrungsmittel zu bieten, deren Herkunft deutlich zu erkennen ist. 

Die Qualitätsmarke „Geprüfte Qualität – HESSEN“ wurde dafür im Jahr 2003 von der Europäischen Kommission zugelassen. 

 

Grundsätzlich gilt, dass Monoprodukte, also unverarbeitete Produkte wie Obst und Gemüse oder Fleisch, aus der angegebenen Region stammen müssen, um mit der Qualitätsmarke „Geprüfte Qualität – HESSEN“ gekennzeichnet werden zu dürfen. Bei verarbeiteten Produkten muss mindestens die Hauptzutat, wie beispielsweise das Fleisch in Wurstwaren, aus der angegebenen Region kommen. In einigen Regionen kann die Herkunft sogar kleinräumiger als „Hessen“ ausgewiesen werden, z. B. im Odenwald. Dort werden Schweine aus dem Odenwald in einem Schlachthof vor Ort geschlachtet und in Odenwälder Metzgereien zu Fleisch- und Wurstwaren verarbeitet und verkauft. Diese Erzeugnisse dürfen das Zeichen „Geprüfte Qualität – ODENWALD“ tragen.    

 

Sie garantiert: 

Offizielles Qualitätszeichen des Landes Hessen: rotes Oval mit gelber Sonne, weißen Linien, Text „Geprüfte Qualität“ und Löwe, Hessen unten, schwarzer Rand.

Qualität

Die Unternehmen, die dieses Zeichen für ihre Produkte verwenden dürfen, müssen zusätzliche, über dem gesetzlichen Niveau liegende Vorgaben und Qualitätsstandards erfüllen. Diese sind für Erzeuger, Verarbeiter und Vermarkter festgeschrieben. 

Offizielles Qualitätszeichen des Landes Hessen: rotes Oval mit gelber Sonne, weißen Linien, Text „Geprüfte Qualität“ und Löwe, Hessen unten, schwarzer Rand.

Sicherheit

Die Vorgaben werden im Rahmen eines umfangreichen Qualitätssicherungssystems ständig kontrolliert und abgesichert, sodass auf diese Weise die hohe Qualität, die Unbedenklichkeit und die Herkunft der Erzeugnisse vom Erzeuger bis zur Ladentheke nachgewiesen werden können. 

Offizielles Qualitätszeichen des Landes Hessen: rotes Oval mit gelber Sonne, weißen Linien, Text „Geprüfte Qualität“ und Löwe, Hessen unten, schwarzer Rand.

Nachvollziehbare Herkunft

Um die Eigenschaft „Regionalität“ zu erfüllen, müssen die Erzeugnisse zum größten Teil aus der genannten Region stammen. Einschränkungen sind dann möglich, wenn einige Bestandteile nicht aus der Region bezogen werden können oder der Bezug in der Region in erheblichem Maße unwirtschaftlich wäre.